On parle beaucoup d'hygiène en ces temps de pandémie. Quand on manipule des denrées alimentaires, c'est la norme, même en temps de paix. Petit tour de nos pratiques hygiéniques :

Les oeufs

Les oeufs sont au front de tous les dangers, de par la porosité de la coquille et notre propension à les manger peu cuits (une bonne brouillade, quel délice !). Tout élevage de poules nécessite la mise en place de pratiques obligatoires de bio-sécurité. En tout temps, pas seulement ces jours-ci ! Je vous passe le détail de l'installation à proprement parler ou des techniques de nettoyage du poulailler. Par contre, parlons du ramassage des oeufs, la phase la plus délicate du processus :

• Je me lave les mains consciencieusement avec de l'eau chaude et du savon.
• Je prends le panier dédié aux oeufs au fond duquel se trouve un plateau à oeufs en plastique (lavé et désinfecté régulièrement). Voir photo d'en-tête !
• Je vais au poulailler, suspend mon panier à un crochet, j'ouvre toutes les portes et relève la ridelle à l'arrière du pondoir (en acier galvanisé, lavable et désinfectable). Voir photo juste ci-dessus !
• Je prends dans l'armoire le gel hydro-alcoolique et m'en tartine les mains.
• Sans rien toucher d'autre, je collecte tous les oeufs et les dispose sur le plateau à oeufs... en prenant soin de mettre immédiatement de côté les oeufs souillés (oui, parfois, les poulettes font des cochoncetés !).
• Je referme le tout et ramène le panier à la cave, lieu de stockage à températures constantes.
• Re-tartinage de gel hydro-alcoolique pour pouvoir retirer les oeufs du plateau du panier, marquer la date du jour avec un feutre alimentaire et les déposer sur les plateaux à oeufs (toujours en plastique, lavés et désinfectés) entreposés à la cave. Voir photo ci-dessous !

Et lorsque nous avons une commande d'oeufs, re-belotte, gel hydro-alcoolique avant de manipuler les oeufs : les prendre des plateaux pour les déposer dans des boîtes à oeufs (en carton) neuves.

Je le reprécise : ce processus n'est pas lié au coronavirus ! C'est un processus normal et obligatoire quand on vend des oeufs au public !

Les plantes aromatiques

Les plantes, les légumes destinés à être séchés doivent être manipulés avec grand soin. Le séchage ne tue ni les bactéries ni les virus. Rappel : seule la chaleur, à partir de 63°C durant une période plus ou moins longue, tue les micro-organismes. Et encore, pour certaines bactéries, il faut atteindre plus de 100°C pour qu'elles soient éliminées. Je ne sais pas quelle température (et sur quelle durée) est nécessaire pour tuer le Covid19.

Ce n'est qu'avec le temps que ces micro-organismes vont mourir par manque d'eau disponible. Il est donc indispensable de récolter tout produit destiné au séchage avec des mains propres, de les déposer dans des sacs de collecte propres et de les mettre dans un séchoir propre et désinfecté au préalable. Avec un désinfectant homologué, agréé « contact alimentaire ».

Par mesure de sécurité supplémentaire, j'ai décidé de me badigeonner les mains de gel hydro-alcoolique (en sus d'avoir les mains lavées) avant toute cueillette de plantes. Car oui, j'ai déjà pu récolter de l'origan, du romarin et du persil ! Bientôt ça sera le tour des feuilles d'olivier... et la saison ne fait que commencer !